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小肥羊激进改革业绩下滑 火锅中的肯德基落空

2018-07-30作者:采集侠来源:网络整理次阅读


  【中国经营网综合报道】百胜进驻小肥羊已有一年时间,但这一年时间里,小肥羊却在“变瘦”,此前曾自信满满的百胜餐饮集团开始品尝到整合的痛苦。

  据第一财经日报的报道,复制百胜模式、全国范围内提价、统一供应链、重新调整架构等,是百胜集团在收购小肥羊一年内进行的大刀阔斧式改革内容,但这些将小肥羊打造成火锅中的肯德基或必胜客的变革,却并未奏效。

  去年对百胜而言,显然是个多事之年,受累于“速成鸡”事件,百胜全球公告显示,2012年中国区同店销售额同比下降6%,第四季度,中国区肯德基同店销售额下降8%,尤其在12月下降趋势更加明显。

  百胜集团财报还显示,小肥羊为百胜集团2012年全年中国区的营收贡献3%的增长率,拖累餐馆利润率下降0.4个百分点,运营利润下降1个百分点。2012年全年中国区营收68.98亿美元,同比增长24%;不计小肥羊影响,同比增幅为21%;2012年全年中国区餐馆利润率18.1%,不计小肥羊的影响,中国区餐馆利润率为18.5%。

  另有知情人士透露,小肥羊去年的利润率、客流量下滑“非常严重,比肯德基情况更甚”。

  彼时业内认为,百胜具有更强大的供应链管理能力和品牌运营经验,将会使得小肥羊在门店盈利能力、开店规模上大幅前进。但事实上过去一年,小肥羊经营情况不容乐观,“客流量、营业额、盈利都在下滑,去年一年小肥羊基本上也没有再开新店。”上述知情人士透露。

  激进的改革

  在进驻之初,业内普遍分析认为是百胜看中了小肥羊的中餐业态。而事实上,知情人士告诉记者,饱受“垃圾”食品困扰的百胜更看重小肥羊的“绿色”品牌基因。

  此后,小肥羊越来越像肯德基或必胜客。今年年初,小肥羊开始推广一份“新菜单美味上市”的宣传,如“新雪花羔羊肉半价尝新套餐”、“立省61元起”、“下载优惠券”、“学生特惠专场”等形式,而这在消费者心中,更像是肯德基或必胜客模式,不再是此前的小肥羊。

  在欲把小肥羊变得更高端过程中,更直接的手段则是提价。去年年底,在百胜进入小肥羊仅半年后,就在全国范围内对小肥羊实施了统一调价,人均消费由原来的70元一下提高到90元以上。

  但正是这一迅猛的调价行为,使得百胜得不偿失,客单价的提高导致客流大幅下滑,进而使得总体盈利降低。

  “这一调价行为,百胜是希望小肥羊定位更加高端,但与此同时也舍弃了小肥羊十多年的顾客群,同时还要吸引新的顾客群。在整合小肥羊的进程中,百胜过于激进,手术过大,犯了大企业的通病。”上述知情人士表示。

  【编辑:小生】

 

 

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