您的位置:主页 > 资讯 >
资讯

肯德基:全产业链安全标准化管控之道

2018-07-30作者:采集侠来源:网络整理次阅读

  编者的话/自从2013年2月开展雷霆行动以来,肯德基母公司百胜餐饮集团在中国的鸡肉供应商已经淘汰了近5000栋鸡舍。最新的第三季报显示,尽管肯德基9月份中国同店销售额下滑14%,但是该季百胜餐饮集团收入仍达到34.7亿美元。

  目前,中国百胜的业务占全球业务的比例超过一半,仅中国肯德基的开店数就有近4500家,超过主要竞争对手一倍多,在百胜餐饮集团的全球业绩中有着举足轻重的地位。不过,在经历了一系列质量安全风波之后,这一全球最大的快餐品牌也正在打响一场品质安全管控的攻坚战。

  10月13日~15日,《中国经营报》&中国经营者俱乐部携手近40名俱乐部会员走进肯德基,对肯德基从饲料、养殖、屠宰到店面管理全产业安全管控进行了全面考察。目前,肯德基在店面管理上使用了哪些技术和手段?对供应商的管控措施如何?如何对病死鸡进行处理?如何保证大规模养殖的可靠性?针对这些问题,百胜餐饮集团高层管理者进行了详尽说明。请看本期案例。

  自动化养殖减少风险

  每栋鸡舍有控制温度的“水帘”,鸡舍内装有风扇、照明、饮水等设施,饲养环境对外封闭。

  目前,肯德基在国内的鸡肉供应商有23家,位于福建南平地区的圣农发展股份有限公司(002299.SZ,以下简称圣农)是其中之一。这家公司1983年建立,1994年开始与肯德基合作。

  得益于肯德基等快餐企业对鸡肉消费的带动,圣农于2009年在深交所上市。该公司的业务全部来自肉鸡养殖,而机械化、封闭式、全产业链一条龙管理是其保障食品安全的重要特点。

  圣农副总裁、高级兽医师李文迹回忆起二十多年前进入这家公司时不免心生感触,当时一个人养鸡最多不过1000只,要照顾好这些鸡需要非常辛苦。但是现在,一个标准的养殖场有12个鸡舍,每个鸡舍养殖3万只鸡,总养殖量接近40万只。

  “现在一个人可以在一个班次中管理两栋鸡舍6万只鸡,如果按照原来的工作效率,这些鸡需要60个人管理,你再管理这60个人,疏漏的风险可想而知。”李文迹说,“但全部自动化后只需要一个人管理,这大大降低了风险。”

  在位于福建光泽县的一家圣农养鸡场,可以看到场外的围墙和严格的门禁,员工必须穿戴防水工作服,在细密消毒水的喷洒下,穿过曲曲折折十多米的走廊才能进入鸡舍。每栋鸡舍有控制温度的“水帘”,鸡舍内装有风扇、照明、饮水等设施,饲养环境对外封闭。而养殖人员也需要在白羽鸡一个生产周期内(一般为37~45天)进行封闭养殖,不得外出。

  圣农现拥有规模养殖农场约有140多个,整个公司年总养殖量目前可达到2.5亿只 。除此之外,圣农还有6个孵化场、4个饲料厂、4个屠宰加工厂及近50个配套种鸡场。

  如何保证通风、温度控制是关系到养殖安全的一个重要问题。李文迹解释,规模化养殖的要诀是要做到标准化,标准化可以提高生产效率,同时降低单位面积的成本。

  比如通风,有一个计算方法,通过统计得出鸡每千克体重要达到多少的换气量。这是一个经验值,实际的换气量需要根据外界环境的温度而有所变化。一般来说,要设定一个最低通风量的参考值。如果说夏天,外界环境温度是40℃,对鸡来讲,它不仅仅需要换氧气,还需要降温。在这种情况下,换气量也许就需要最低通风量的10倍。而像10月份这样的季节,养鸡厂提供的通风大约只需要最低通风量的两倍。

  鸡舍有11台风扇,每台风扇每小时换气量可以达到44000立方米,如果仅仅保证氧气供应的话,一台风扇就足够了,但是在夏天温度高的情况下,需要把鸡产生的热量和废气都排走,常常需要11个风扇开足马力。

肯德基:全产业链安全标准化管控之道 相关的内容:

关于 肯德基:全产业链安全标准化管控之道 的评论